六堡茶雖是個小品類，但制作工藝卻比較復(fù)雜且多樣，因此外型、滋味差異也較大。為背景知識，我們先來溫習(xí)一下在六堡茶標(biāo)準(zhǔn)里所定義的兩種制作工藝：
1.六堡茶（傳統(tǒng)工藝）：采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。
2.六堡茶（現(xiàn)代工藝）：
我們在沖泡時，也要看茶、泡茶，譬如：
1.發(fā)酵偏輕的傳統(tǒng)工藝六堡茶
因只經(jīng)過簡單的初制加工，發(fā)酵程度偏輕，口感也最為青澀、爽口、回甘。沖泡時，投茶量可少些，5g茶葉對應(yīng)100～120ml的水，洗茶一泡；正式品飲時前幾泡可快進(jìn)快出；后面適度增加坐杯時間（當(dāng)然，老茶客可增大投茶量）。不然口感會較為青澀、苦，除了蓋碗沖泡，悶泡的方法品飲，也挺贊的。
2.處在中間的現(xiàn)代工藝熱發(fā)酵六堡茶
因在初制加工后，又經(jīng)過焗堆發(fā)酵的精制加工，因此既保留了茶葉的活性，又使茶性變得溫和，適合喜歡喝老生茶的茶友。在沖泡這類茶時，投茶量也適合少些，因茶力猛、發(fā)酵輕，建議與傳統(tǒng)工藝六堡茶一樣的沖泡茶水比。若投茶量多了或坐杯時間太久，容易感覺苦澀。雙蒸雙壓的茶品，通常湯色顯琥珀色，鮮爽耐泡，越泡越有滋味。
3.最為溫和的現(xiàn)代工藝?yán)浒l(fā)酵六堡茶
因初制加工后再經(jīng)過渥堆發(fā)酵的精制加工，因此茶性溫和，湯色紅濃，更適合脾胃虛弱的茶友。喝這種類型的六堡茶，投茶量可多些，以便喝到一口綿綢飽滿的茶湯。通常，我們投茶7~8g，對應(yīng)100~120ml的水，洗茶2泡，正式品飲時坐杯5到10秒。當(dāng)然，可根據(jù)個人口味偏好適度調(diào)整茶水比和坐杯時間。
喝茶的意義在于，茶多變，泡茶的手法、方法也多變，我們在熟悉茶品的特性后，還要看茶、泡茶，看身體、選茶。
來源于：六堡聚
